レシピ

「白身魚のアラビアータ」魚を使ったシチリア風パスタ!今回はカマスを使ったよ

シチリアとか、南イタリアのパスタは、魚介系のものが多い。そんなシチリア料理的なものを目指して、カマスを使ったパスタを作ってみよう。

俺が作るパスタは、だいたいペペロンチーノかアラビアータなんだけど、今回はアラビアータにカマスを入れてみることにした。ちなみに、アラビアータはペペロンチーノにトマトソースを入れたものだぜ。

材料(2人分)

  • 白身魚(今回はカマス)…2匹
  • スパゲッティ…好きなだけ
  • にんにく…1片
  • とうがらし…2つ
  • ホールトマト…1缶

作り方

1.カマスを切る

カマスを捌いて、三枚におろして、適当に小さく切っておく。カマスの捌き方については、こちらの「カマスの刺し身」で紹介しているので、参考にしてください。

2.パスタを茹でる

鍋にたっぷりの水を入れて沸騰させよう。そこに大量の塩を投入する。塩の黄金比率は、水2リットルに対して塩35グラムらしい。舐めて海水くらいの濃度になる感じだ。

パスタを投入する際は、ねじってからぱっと離すと、広がっていい感じになる。

3.にんにくととうがらしを切る

パスタを茹で始めたら、すぐににんにくととうがらしを切ろう。余裕を持ってやりたい人は、茹でる前に切ってもいい。

にんにくは一回、包丁の腹で潰してから切ると、オイルに香りが移りやすくていいぞ。鷹の爪も輪切りにするんだけど、種を取らずに使うと辛さが増す。そんな辛くなくていい人は、種は捨ててしまおう。

4.オリーブオイルで炒める

にんにくととうがらしを入れたフライパンにオリーブオイル多めに投入して、弱火で香りを移していく。いい香りがしてきたら、カマスを投入して炒めていこう。そして、白ワインを投入してカマスの臭みを取る。白ワインがない場合は料理酒でもいい。アルコールが飛んだら、ホールトマトを投入して、さらに炒める。というか煮る感じか。

5.茹で上がったパスタと絡めて完成

最後に茹で上がったパスタを入れて、フライパンの中で絡めよう。その際、茹で汁をお好みの量入れると塩気がついていい感じだぞ。

刺し身と一緒にいただきました、パスタは手軽に作れていいよね!

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